Buon mercoledì a tutti

E ben ritrovati con il primo appuntamento del mese di novembre
con la newsletter settimanale di ChiCucina.it.

Questa settimana dedicheremo la prima parte della newsletter ad un tipico frutto autunnale: la castagna. Al tempo dei nostri nonni questo delizioso frutto era considerato il pane dei poveri. Oggi invece è diventato un ingrediente prezioso, protagonista di particolari incontri di sapori, quali ad esempio il lardo, la scarola, il maiale e lo speck. Grazie al suo gusto rustico e alla sua varietà si presta alla creazione di piatti irresistibili e sicuramente golosi.

Di seguito vi presentiamo il menù della settimana scelto per voi. Questa settimana vi proponiamo un menù tutto a base di castagne:

ANTIPASTO:
Anelli di castagne e prosciutto
Anelli di morbida pasta farcita con un saporito ripieno di purea di castagna aromatizzata all'alloro, prosciutto cotto e zucchine. Il tutto insaporito da una spolverata di parmigiano grattugiato e gratinato in forno con una deliziosa salsa di scalogno alla fontina. E' un piatto molto delicato e raffinato, č ideale per occasioni speciali.
PRIMO:
Risotto alle castagne
Un delizioso e raffinato risotto alla crema di castagne servito con un particolare fondo di panna, briciole di salsiccia e castagne intere. Un piatto dal sapore unico ideale per una cena invernale davvero speciale.
SECONDO:
Arrosto con castagne
Morbide fettine di arrosto di vitello aromatizzate al rum, profumate con foglie di alloro e servite con un saporito fondo di brodo e latte e guarnite con castagne lessate. E' un piatto tipico dell'Emilia Romagna, ideale per il periodo natalizio ed ottimo se accompagnato da un particolare purč di patate al rum o alle erbe.
CONTORNO:
Insalata di castagne
Morbide castagne lesse servite con una deliziosa emulsione alla senape aciudulata al limone. Un particolare contorno tutto invernale ideale per accompagnare arrosti o secondi piatti a base di carne.
FRUTTA:
Castagne al burro
Castagne lesse rosolate nel burro tipiche della cucina ligure. Sono ideali come antipasto, come contorno a piatti di carne bianca o di selvaggina, oppure possono essere utilizzate semplicemente a fine pasto come frutta.
TORTA:
Torta di castagne farcita
Torta di castagne farcita con un morbido e delicato strato di panna montata. E' un dolce semplicissimo da preparare, ideale per la stagione estiva, anche se l'ingrediente principale in questo periodo č molto difficile da reperire.

Di seguito vi presentiamo 6 ricette preparate con frutta e verdura di stagione:

PRIMO:
Vellutata di cavolfiore
Una morbida vellutata di cavolfiore al latte arricchita da una deliziosa crema di farina di riso e pezzetti di polpa di vitello stufati al brodo. Un primo piatto completo, tipicamente invernale, ideale per l'alimentazione infantile.
CONTORNO:
Carciofi alla menta
Carciofi lessi farciti con un profumato ripieno di pancarré e menta. E' un piatto molto semplice da preparare ed č ideale per accompagnare carni rosse al forno o alla brace.
CONTORNO:
Cipolle al forno con patate e broccoletti
Piccoli cubetti di patata lessa si confondono in un mix di spicchi di cipolla al forno e cimette di broccoletti lessi. Il tutto condito con un semplice filo d'olio, sale e pepe. Un contorno semplice ma di gusto, adatto a qualsiasi periodo dell'anno perchč ottimo sia freddo che caldo. Ideale per accompagnare secondi piatti di carne o pesce.
FRUTTA:
Arance alla neve
Arance intere pelate a vivo circondate da una simpatica raggiera di piccoli spicchi. Il tutto irrorato ed insaporito da un delizioso e semplice sciroppo aromatizzato con piccole scorzette d'arancia. Completa il piatto una morbida pioggia di briciole di meringa.
FRUTTA:
Pere gratinate
Morbide pere lesse al vino bianco, farcite con un croccante ripieno di fichi secchi, mandorle e uvetta al rum. Il tutto ricoperto da uno strato di briciole di savoiardo e passato al grill.
DOLCE AL CUCCHIAIO:
Zabaione con le mele
Delicati spicchi di mela al burro fiammeggiati al Calvados, fanno da base ad un cremoso zabaione al marsala secco. Il tutto servito con una simpatica ed elegante guarnizione di biscotti al cioccolato, fili di cioccolato fuso e polvere di cacao e zucchero a velo.

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