Risotto al radicchio

Ricetta: Risotto al radicchio

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 03.11.2007

Caratteristiche

Categoria: Primi di Riso

Tempo:

Preparazione: 5 Min
Cottura: 25 Min
Pronta In: 30 Min

Difficoltà: Facile

Nazione: Italia

Dose: 4 persone

Stagioni:

Autunno
Inverno

Altre Caratteristiche:

Celiaci

Descrizione

Risotto arricchito con una croccante julienne di radicchio rosso di Chioggia e pezzettini di salsiccia Luganiga, il tutto completato da filante parmigiano e burro fuso. Il sapore inconfondibile e il colore rosato, donano al piatto un eccezionale raffinatezza, è per questo che è ideale per pranzi e cene di rilevata importanza.

Ingredienti

Riso, 350g

Salsiccia Luganiga, 50g

Radicchio rosso di Chioggia, 2 cespi

Cipolla, 1 piccola

Brodo, 1 litro

Parmigiano, 4 cucchiai

Burro, 40g

Olio d'oliva, 2 cucchiai

Preparazione

Mondate e lavate il radicchio, poi tagliatelo a julienne.
Tagliate a fettine sottili la cipolla e rosolatela in casseruola, per qualche minuto, con l'olio.
Spellate la salsiccia e sbriciolatela nella casseruola con la cipolla, aggiungetevi il radicchio e cuocete per qualche minuto.
Unitevi il riso, lasciate che tosti per 1-2 minuti e poi bagnate il tutto con un mestolo di brodo ad ebollizione.
Ultimate la cottura del riso aggiungendo il brodo bollente a poco a poco in modo che possa essere assorbito completamente.
Una volta che il riso sarà al dente ma non troppo asciutto, spegnete il fuoco, mantecate con burro e parmigiano e mescolate fino a quando quest'ultimi non saranno perfettamente sciolti.

Presentazione

Servite molto caldo guarnendo con alcune foglie di radicchio.

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