Anelli di castagne e prosciutto

Ricetta: Anelli di castagne e prosciutto

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 05.11.2007

Caratteristiche

Categoria: Antipasti di Terra

Tempo:

Preparazione: 25 Min
Cottura: 50 Min
Pronta In: 1 Ora 15 Min

Difficoltà: Media

Dose: 4 persone

Stagioni:

Autunno
Inverno

Altre Caratteristiche:

Bambini

Descrizione

Anelli di morbida pasta farcita con un saporito ripieno di purea di castagna aromatizzata all'alloro, prosciutto cotto e zucchine. Il tutto insaporito da una spolverata di parmigiano grattugiato e gratinato in forno con una deliziosa salsa di scalogno alla fontina. E' un piatto molto delicato e raffinato, è ideale per occasioni speciali.

Ingredienti

Farina di grano duro, 150g

Farina bianca, 50g

Uovo, 1

Sale

Castagne sbollentate e pelate, 500g

Fontina, 200g

Prosciutto cotto, 150g

Latte

Zucchine sbollentate, 50 fettine

Scalogni, 2

Alloro

Parmigiano grattugiato

Burro

Pepe

Preparazione

Sistemate le due farine, precedentemente mescolate, sulla spianatoia formando una fontana. Nel centro sgusciatevi l'uovo, aggiungetevi un pizzico di sale e impastate versando a poco a poco acqua necessaria ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Lasciatelo riposare per qualche minuto.
Nel frattempo lessate le castagne in abbondante acqua salata e profumata con 2 foglie d'alloro e uno scalogno tagliato a metà. Scolatele morbide e passatele con il passaverdura raccogliendole in una ciotola.
Amalgamatevi alle castagne il prosciutto tritato, condite di sale e pepe e insaporite con circa 30 g di parmigiano grattugiato.
stendete la pasta in una sfoglia piuttosto sottile, appoggiatela su un canovaccio, spolverizzatela con abbondante parmigiano grattugiato e disponetevi sopra le fettine di zucchina. Stendete su ognuna di queste un salsicciotto di farcitura (aiutatevi con un sacco a poche con bocchetta grossa e liscia). Arrotolate la sfoglia e tagliatela ad anelli.
Rosolate lo scalogno tritato in una noce di burro, aggiungetevi un pò di latte e la fontina.
Sistemate gli anelli su una pirofila, versatevi sopra la salsa preparata e gratinate in forno caldo a 220° per 10 minuti.

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