La frittata di zucchine e un piatto semplicissimo da preparare, è ideale sia come secondo che come contorno.
Ingredienti
Uova, 6
Zucchine, 500g
Pomodori, 400g
Olio d'oliva, 1 bicchiere
Basilico, 1 ciuffo
Parmigiano grattugiato
Cipolla, 1
Sale
Preparazione
Fate soffriggete nell'olio la cipolla tagliata a fettine, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle sottili.
Dopo 15 minuti circa, unite i pomodori pelati, senza semi, e tagliati a pezzi.
Passati 20 minuti aggiungete le uova sbattute con il parmigiano e il basilico tritato.
A fuoco moderato, lasciate rapprendere le uova. Appoggiate un piatto sopra la padella, tenetelo fermo con il palmo della mano e capovolgete la frittata.
Aggiungete ancora un pò di burro nella padella, fate cuocere la frittata dall'altra parte e servitela calda, non troppo cotta.
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