Tortini preparati con dischetti di pasta all'uovo fritti, alternati a pezzetti d'anguilla aromatizzata all'aceto rosso e a cremosi strati di purè di broccoli leggermente piccante. Il tutto accompagnato da fettine di carciofo fritto e pezzettini d'anguilla e completatao da un filo d'aceto balsamico.
Anguille di Lesina già pulite e a tronchetti, 500g
Broccoletti lessi, 120g
Pasta fresca all'uovo, 4 sfoglie
Odori (sedano, carota, cipolla, porro)
Scalogno
Aglio
Peperoncino
Aceto rosso
Aceto balsamico
Burro
Carciofi, 4
Sale
Pepe
Servite caldo accompagnando con il resto dell'anguilla, fettine di carciofo fritte, aceto balsamico e pepe.