Tempo:
- Preparazione: 30 Min
- Cottura: 40 Min
- Pronta In: 1 Ora 10 Min
Difficoltà: Media
Nazione: Italia
Dose: 6 persone
Gustosi cannelloni di pasta all'uovo, farciti con un morbido ripieno di crema di carciofi e pollo, conditi con una besciamella semplice, abbondante grana grattugiato e fiocchi di burro. E' un piatto piuttosto impegnativo perché il tempo di preparazione è abbastanza lungo, ma è ottimo per pranzi e cene importanti o per le festività pasquali.
Carciofi mondati, 500g
Petto di pollo, 250g
Uova, 4
Grana grattugiato
Aglio
Prezzemolo
Vino bianco secco
Burro
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe
Farina, 320g
Olio
Latte, 400g
- Preparate la pasta impastando 300g di farina con 3 uova, un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio. Lavorate fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Lasciate riposare per circa 15 minuti in un foglio di pellicola. Trascorso il tempo indicato, stendetela in una sfoglia sottile e ritagliatela in 18 quadrati di circa 12cm di lato.
- Preparate la besciamella stemperando la farina nel burro spumeggiante. Aggiungetevi il latte a freddo e lasciate sobbollire per circa 10 minuti mescolando continuamente.
- Cuocete a vapore il petto di pollo, poi, tritatelo grossolanamente.
- Tagliate a metà i carciofi e stufateli in casseruola con prezzemolo, aglio, olio, 100g di vino, sale e pepe.
- Tenete da parte 4 mezzi carciofi e passate al mixer i rimanenti assieme al pollo, all'uovo e ad un pizzico di sale.
- Distribuite il composto sui quadrati di pasta e arrotolateli a modi cannellone.
- Sistemate i cannelloni in una pirofila imburrata, conditeli con la besciamella , grana, fiocchi di burro e cuocete in forno caldo a 200° fino a quando non saranno gratinati.
Al termine guarniteli con i carciofi tenuti da parte e con delle scaglie di grana.