Semplicissimo antipasto a base di zucchine rosolate e marinate in un particolare liquido d'aceto leggermente piccante. E' un piatto tipico della cucina tradizionale laziale e può essere servito da solo o accompagnato da fette di pane casareccio abbrustolite. E' possibile, inoltre, preparare le zucchine anche molto tempo prima e conservarle in frigorifero in un barattolo di vetro ermetico, così saranno pronte per ogni evenienza.