Tempo:
- Preparazione: 20 Min
- Cottura: 3 Ore 20 Min
- Pronta In: 3 Ore 40 Min
Difficoltà: Facile
Regione: Lazio
Dose: 4 persone
Rigatoni conditi con un saporito e particolare sugo tipico della tradizione culinaria laziale, preparato con salsa di pomodoro e ciambelline di pajata rosolate in un soffritto di pancetta, sedano e cipolla, sfumate poi al vino bianco. Il tutto servito con una spolverata di Pecorino romano grattugiato e profumato prezzemolo tritato.
Intestino di manzo, 800g
Rigatoni, 200g
Pancetta, 30g
Cipolla
Sedano
Prezzemolo
Aglio
Salsa di pomodoro
Vino bianco secco, 1 bicchiere
Garofano, qualche chiodo
Aceto
Pecorino romano grattugiato
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
- Private la pajata della pelle e tagliatela a pezzi di circa 15cm. Raccoglieteli in piatto e spruzzateli con l'aceto. Cucite i pezzi a modi ciambelline utilizzando del filo per alimenti.
- Preparate un soffritto con cipolla, sedano e pancetta tritati, 2 spicchi d'aglio interi e un pò d'olio. Quando il tutto sarà ben dorato, aggiungetevi le ciambelline di pajata. Insaporite con sale, pepe e chiodi di garofano. Sfumate con il vino bianco.
- Quando il vino sarà evaporato del tutto, aggiungetevi il pomodoro pelato, allungate il sugo con un pò di brodo caldo e cuocete a casseruola coperta, a fuoco lento, per circa 3 ore (il sugo dovrà risultare piuttosto denso; se necessario aggiungete altro brodo durante la cottura).
- Intanto lessate i rigatoni in abbondante acqua salata ad ebollizione, scolateli al dente e sistemateli in un piatto da portata.
Servite i rigatoni con il sugo preparato, spolverati con il pecorino grattugiato e abbondante prezzemolo tritato.