Le puntarelle non sono altro che i germogli di una varietà di cicoria chiamata catalogna spigata, che dopo essere stati tagliati a filetti vengono messi in una ciotola piena di acqua fredda e ghiaccio in modo da farli arricciare. Rappresentano la verdura romana per antonomasia e, data il lungo tempo necessario per la pulizia, sono facilmente reperibili su tutti i banchetti ortofrutticoli romani, già pulite. A Roma e in tutto il Lazio, è tradizione immergerle in una semplice e saporita emulsione di olio, aceto, aglio e filetti di alici tritati, e cotte alla griglia.
Puntarelle già pulite, 400g
Filetti di alici sottolio, 3
Aglio
Olio extravergine d'oliva
Aceto di vino bianco
Sale
Pepe