Tempo:
- Preparazione: 30 Min
- Cottura: 50 Min
- Pronta In: 1 Ora 20 Min
Difficoltà: Media
Nazione: Italia
Dose: 6 persone
Cappelletti di pasta all'uovo fresca farciti con un gustoso ripieno di zucca cotta al vapore amalgamata ad una crema di uova insaporita con parmigiano, pangrattato, sciroppo di mostarda e polvere di noce moscata. Seppure serviti in un semplice brodo vegetale donano al palato una sensazione unica ed indescrivibile.
Brodo vegetale, 2 litri
Pasta all'uovo, 200g
Polpa di zucca, 200g
Pangrattato, 40g
Grana Padano grattugiato, 20g
Uovo, 1
Mostarda di Cremona
Noce moscata
Sale
Pepe
- Cuocete a vapore la zucca, passatela al mixer e amalgamatela con il pangrattato, il parmigiano, l'uovo, un pizzico di sale e pepe, un cucchiaio di sciroppo di mostarda e una grattata di noce moscata.
- Ricavate dalla pasta tanti dischetti del diametro di circa 3cm, distribuite su metą di questi il ripieno preparato e con l'altra metą ricoprite a modi sandwich. Premete sui bordi con i lembi di una forchetta in modo da chiudere bene i cappelletti.
- Lessateli in un litro di brodo ad ebollizione per circa 3-4 minuti.
Servite i cappelletti in una zuppiera con tutto il brodo rimasto (il litro ad ebollizione che avevate tenuto da parte e il rimante brodo utilizzato per la cottura della pasta).