Tempo:
- Preparazione: 10 Min
- Cottura: 50 Min
- Pronta In: 1 Ora
Difficoltà: Media
Nazione: Italia
Dose: 6 persone
Pezzi di coniglio soffritti e poi cotti con un saporito sugo di scalogni, fagioli cannellini e lenticchie. E' un piatto che necessita di un tempo medio di preparazione ed è per questo ottimo da servire per il pranzo domenicale.
Coniglio, 1 tagliato a pezzi
Ceci lessati, 250g
Fagioli cannellini lessati, 250g
Lenticchie secche, 100g
Scalogni, 5
Concertato di pomodoro
Brodo vegetale
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe in grani
- Ammollate le lenticchie in abbondante acqua fredda per il tempo indicato dalla confezione.
- Condite i pezzi di coniglio con pepe macinato fresco e una generosa presa di sale. Rosolateli in padella a fuoco vivo, con un filo d'olio (rigirateli di tanto in tanto in modo da dorarli uniformemente). Teneteli da parte in caldo.
- A parte, soffriggete gli scalogni a rondelle in un filo d'olio, aggiungetevi i legumi e lasciate che insaporiscano per qualche minuto.
- Aggiungetevi un cucchiaio di concentrato di pomodoro, il coniglio sgocciolato, una presa di sale e abbondante pepe macinato fresco. Coprite a filo con il brodo vegetale.
- Coprite la casseruola con il coperchio e cuocete a fuoco lento per 30 minuti circa.
Servite lo spezzatino di coniglio in un piatto da portata piuttosto ampio, accompagnato dal suo fondo di cottura.