Uova affogate nell'olio bollente, servite con una gustosissima fricassea di champignon, finferli e porcini a cubetti legati tra loro con una delicatissima panna acidulata con succo di limone e profumata con abbondante prezzemolo tritato.
Uova, 4
Funghi misti (champignon, finferli, porcini), 400g
Panna fresca, 100g
Prezzemolo
Limone
Scalogno
Olio d'oliva
Sale
Pepe
- Passate al mixer lo scalogno pelato, soffriggetelo in una casseruola assieme a 3 cucchiai d'olio ben caldi.
- Pulite accuratamente i funghi, tagliateli a dadini e rosolateli nella casseruola con lo scalogno. Condite di sale e pepe, succo di limone e prezzemolo tritato. Legate il tutto con la panna.
- Friggete le uova ad una ad una in padella con un dito d'olio piuttosto caldo (Quando l'albume comincerą a rapprendersi, cercate di utilizzarlo per coprire il tuorlo come fareste per la cottura delle uova affogate).
Servite subito le uova in piatti individuali, accompagnate dalla fricassea di funghi.