Tempo:
- Preparazione: 15 Min
- Pronta In: 15 Min
Difficoltà: Facile
Nazione: Italia
Dose: 4 persone
Gustosa e semplice insalatina preparata con spicchi d'arancia, croccanti lamelle di finocchio me gherigli di noce, il tutto condito con una saporita emulsione di olio aromatizzato all'agrume e servito in particolari coppette di lattuga.
Lattuga, 1 cespo
Finocchio, 1
Arance, 2
Gherigli di noce
Pistacchi pelati
Olio extravergine
Sale
Pepe bianco
- Riducete il finocchio a lamelle sottilissime e tenetele in acqua e ghiaccio per circa un'ora.
- Pelate a vivo le arance e sbollentate le bucce in acqua ad ebollizione (cambiate l'acqua di cottura 3-4 volte). Conservate 3 cucchiai dell'ultima acqua utilizzata ed emulsionatela a 6 cucchiai d'olio. Aggiungetevi una manciata di pistacchi, un pizzico di sale e uno di pepe.
Sistemate 4 foglie di lattuga in 4 piatti individuali, guarnitele con le lamelle di finocchio e gli spicchi d'arancia. Condite il tutto con l'emulsione preparata e completate con alcuni gherigli di noce, le bucce sbollentate e ridotte a julienne e ancora fettine d'arancia con la buccia.