Tempo:
- Preparazione: 10 Min
- Cottura: 30 Min
- Pronta In: 40 Min
Difficoltà: Facile
Nazione: Italia
Dose: 4 persone
Altre Caratteristiche:
- Bambini
- Vegetariane
- Celiaci
Cavolfiore e broccoletti lessati serviti con una squisita salsa, scorzetta grattugiata e spicchi pelati d’arancia. Un semplice piatto che racchiude tutto il sapore delle verdure e tutto il profumo dell'agrume più importante della stagione invernale.
Cavolfiore a ciuffetti, 200g
Broccoletti a ciuffetti, 200g
Succo d’arancia, 250g
Uova, 3 tuorli
Scalogno, 1
Fecola
Buccia d’arancia
Vino bianco secco
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe bianco
- Lessate a vapore il cavolfiore e i broccoletti e poi conditeli di sale.
- Portate ad ebollizione un dito di vino con lo scalogno ridotto a rondelle e lasciate che cuocia fino a quando non si sarà ridotto ad una cucchiaiata. Filtratelo.
- Amalgamate in una ciotola i tuorli con mezzo cucchiaino di fecola e la riduzione di vino; aggiungetevi il succo d’arancia, sale, pepe e cuocete il tutto a bagnomaria, mescolando con una piccola frusta la salsa finché si sarà addensata.
- A questo punto togliete dal bagnomaria, lasciate raffreddare, incorporatevi 3 cucchiaiate di olio a filo, sempre mescolando; completate con poca buccia d’arancia grattugiata.
Servite le verdure lessate nei piatti individuali, irrorate con la salsa all’arancia fredda e guarnite con la buccia di d'arancia. A piacere, completate la decorazione del piatto con altri spicchi d’arancia pelata a vivo.