Risotto con calamaretti

Ricetta: Risotto con calamaretti

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 18.11.2007

Caratteristiche

Categoria: Primi di Riso

Tempo:

Preparazione: 5 Min
Cottura: 25 Min
Pronta In: 30 Min

Difficoltà: Facile

Nazione: Italia

Dose: 4 persone

Stagioni:

Autunno
Inverno

Altre Caratteristiche:

Celiaci

Descrizione

Particolare risotto aromatizzato all'arancia, arricchito da piccoli e croccanti calamari, il tutto profumato da un'abbondante spolverata di maggiorana. E' un piatto dal sapore decisamente insolito ma assai gustoso, ideale per ospiti improvvisi.

Ingredienti

Sogliola senza pelle, 12 filetti

Carotine, 2

Zucchine, 2

Arance, 2

Alloro

Scalogno

Burro

Vino bianco

Sale

Pepe

Preparazione

Rosolate lo scalogno in una noce di burro, aggiungetevi la scorzetta d'arancia e la maggiorana tritate, unitevi i calameretti e lasciate stufare il tutto per 3 minuti. Sfumate con il succo d'arancia, condite di sale e pepe e completate la cottura per ancora 15 minuti.
Intanto preparate a parte un soffritto di olio e scalogno tritato, tostatevi il riso e sfumatelo con un dito di vino. Completate la cottura aggiungendo a poco alla volta 750ml di brodo caldo. Condite di sale e pepe e a cottura ultimata aggiungetevi i calamaretti assieme al fondo di cottura ristretto, un filo d'olio crudo, maggiorana e buccia d'arancia a filetti.

Ricetta letta 541 volte

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