Pasta con le sarde

Ricetta: Pasta con le sarde

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 19.11.2007

Caratteristiche

Categoria: Primi di Pasta

Tempo:

Preparazione: 25 Min
Cottura: 50 Min
Pronta In: 1 Ora 15 Min

Difficoltà: Media

Nazione: Italia

Dose: 4 persone

Stagioni:

Autunno
Inverno

Descrizione

Saporiti strati di bucatini alla cipolla si alternano a strati di sughetto al finocchietto selvatico e di sarde intere, per creare un meraviglioso ed insolito sformato completato da una una superficie croccante di mandorle tritate. Un piatto ricco di ingredienti speziati ideale per occasioni particolari.

Ingredienti

Bucatini o perciatelli, 350g

Sarde fresche, 500g

Finocchietto selvatico, 350g

Cipolla, 1

Acciughe sotto sale, 3

Mollica di pane, 100g

Zafferano in polvere, 1 bustina

Uvetta sultanina, 40g

Pinoli, 30g

Mandorle tostate, 70g

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Preparazione

Mondate e lavate il finocchietto, lessatelo in acqua salata ad ebollizione. Scolatelo e tenete da parte l'acqua di cottura.
Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida.
Dissalate le acciughe, apritele a libro e privatele della lisca.
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in padella con 3 cucchiai d’olio; unitevi i filetti d'acciuga e cuocete a fuoco vivace fino a quando non si saranno disfatti. Aggiungetevi i pinoli, l'uvetta sgocciolata e ben strizzata e metà dello zafferano sciolto in un mestolino d'acqua calda. Togliete dal fuoco e tenete da parte.
Pulite le sarde privandole della testa e della coda, apritele a libro ed eliminate la lisca, facendo in modo che rimangano unite dalla parte del dorso. Tenetene da parte qualcuna e fate rosolare rapidamente quelle rimaste in una padella con l’olio rimasto. Sgocciolatele delicatamente e tenetele in caldo.
Nella stessa padella rosolatevi il finocchietto tagliuzzato, unitevi le sarde tenute da parte e schiacciatele con un cucchiaio di legno.
Lessate la pasta nell'acqua dei finocchietti, aromatizzata in seguito con lo zafferano rimasto, scolatela al dente e conditela con la salsa di cipolla e parte dei finocchietti. Sistematela in una pirofila, alternando uno strato di pasta con uno di finocchietti e uno di sarde. Cospargete il tutto con le mandorle tritate e la mollica di pane tostata e sbriciolata, spolverate con il pepe e terminate con le sarde intere. Passate in forno caldo per qualche minuto e servite, nello stesso recipiente di cottura.

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