Fazzoletti di grano saraceno

Ricetta: Fazzoletti di grano saraceno

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 21.11.2007

Caratteristiche

Categoria: Primi di Pasta

Tempo:

Preparazione: 9 Ore 10 Min
Cottura: 30 Min
Pronta In: 9 Ore 40 Min

Difficoltà: Difficile

Nazione: Italia

Dose: 6 persone

Stagioni:

Autunno
Inverno

Descrizione

Fazzoletti appetitosi ed invitanti preparati con un mix di farina bianca e di grano saraceno, serviti con una deliziosa crema di castagne arricchita pezzettini di formaggio Mont d'Or e croccanti noci.

Ingredienti

Farina di grano saraceno, 150g

Farina bianca, 150g

Uova, 3

Castagne secche, 150g

Noci sgusciate, 150g

Scalogno, 1

Burro, 150g

Mont d’Or, 250g

Latte

Sale

Pepe

Preparazione

Mettete a bagno le castagne secche nel latte per una notte. Il giorno seguente, lessatele in acqua leggermente salata per circa 30 minuti.
Mescolate sulla spianatoia la farina di grano saraceno insieme a quella bianca, disponetele a fontana e nel centro versatevi un pizzico di sale e le uova. Impastate fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea (se necessario, aggiungete dell'acqua tiepida). Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e con il tagliapasta dentellato ritagliatela in quadrati con il lato di 8cm.
Rosolate lo scalogno tagliato ad anelli sottili con il burro fuso. Quando sarà trasparente aggiungete il formaggio privato della crosta e tagliato a pezzetti, metà delle castagne passate al setaccio e le noci. Aggiustate di sale e pepe e cuocete la salsa, diluendo con il latte necessario, fino ad ottenere una crema morbida alla quale unirete alla fine le castagne tenute da parte, spezzettate.
Lessate i fazzoletti in acqua salata ad ebollizione, scolateli al dente con il mestolo forato e stendeteli ad asciugare su un telo.

Presentazione

Sistemate i fazzoletti in piatti individuali, conditeli con la crema preparata e mescolate delicatamente.

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