Fettine di cinghiale rosolate e macerate in una particolare salsina agrodolce, tipica della regione toscana e caratterizzata da una base dolce di zucchero e aceto, utilizzata in questo caso per esaltare il forte sapore della carne. E' un piatto che necessita di un lungo tempo di preparazione ed è quindi consigliato prepararlo il giorno prima di servire.
Carne di cinghiale, 500g
Cipolla
Carota
Coste di sedano bianco
Prezzemolo
Prosciutto, 15g
Farina
Uva passa, 20g
Cioccolato, 15g
Pinoli, 15g
Canditi, 10g
Zucchero, 25g
Aceto