Tempo:
- Preparazione: 50 Min
- Cottura: 35 Min
- Pronta In: 1 Ora 25 Min
Difficoltà: Facile
Nazione: Italia
Dose: 8 persone
Involtini di melanzane scottate in un particolare liquido aromatico, farciti con saporiti bocconcini di tonno alle erbe e cipolline agrodolci leggermente piccanti. Il tutto servito con profumate foglioline di maggiorana.
Cipolline pelate, 500g
Melanzane, 2 da 350g ciascuna
Tonno sottolio sgocciolato, 250g
Aceto, 200g
Peperoncino piccante fresco, mezzo
Aglio
Rosmarino
Basilico
Prezzemolo
Maggiorana
Zucchero semolato
Olio extravergine d'oliva
Sale
- Tagliuzzate il tonno, conditelo con le erbe aromatiche tritate e lasciatelo insaporire in frigorifero.
- Intanto, mondate le melanzane, riducetele a fette spesse circa 4mm per il senso della lunghezza, salatele e sistematele su un tagliare; lasciate che perdano la loro acqua di vegetazione (sarà necessario attendere circa 30 minuti). Dopodiché asciugatele con un foglio di carta assorbente, scottatele in un tegame riempito con 500ml di aceto insaporiti da uno spicchio d'aglio pelato, qualche rametto di rosmarino, alcune foglie di basilico e da un cucchiaio d'olio (cuocete 2 minuti per lato).
- Scolate le melanzane con una schiumaiola e nello stesso liquido tuffatevi le cipolline, aggiungetevi 2 cucchiai di zucchero, il peperoncino a fette e cuocete per circa 15-20 minuti a tegame coperto.
- Scolatele e lasciate che si raffreddino.
Sistemate su ogni fetta di melanzana un bocconcino di tonno e una mezza cipollina, avvolgetela a modi involtino che fermerete con uno stecchino. Sistemateli su un piatto da portata e guarniteli con ciuffetti di tonno alle erbe, alcune cipolline intere e foglioline di maggiorana.