Tempo:
- Preparazione: 20 Min
- Cottura: 30 Min
- Pronta In: 50 Min
Difficoltà: Facile
Nazione: Italia
Dose: 4 persone
Sformatini preparati con un cuore di morbida polpa di melanzana avvolta in un croccante strato di buccia della stessa, serviti con un contorno di pomodori aromatizzati al basilico e guarniti da morbide rondelle fritte.
Melanzane, 3
Uovo, 1
Pomodori, 4
Basilico
Parmigiano
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe
- Tagliate 2 melanzane a metą per il verso della lunghezza, incidete la polpa con dei taglietti a croce, salatele, ungetele con un filo d'olio e cuocetele in forno a 200° per circa 20 minuti. Sfornatele, privatele della polpa che terrete da parte e con la buccia nera foderate 4 stampini monoporzione precedentemente oleati.
- Amalgamate l'uovo con l polpa di melanzana, salate, pepate, legate il tutto con 2 cucchiaiate di pangrattato e con questo composto farcite gli stampini. Sistemate quest'ultimi in un pentolino per il bagnomaria e cuoceteli in forno a 200° per 10 minuti.
- Intanto tagliate a fettine la melanzana rimasta per il senso della larghezza. Friggetele in un velo d'olio ben caldo.
- Spellate i pomodori, privateli dei semi, conditeli di sale e pepe, profumateli con il basilico e irrorateli con un filo d'olio.
Sformate i timballini in 4 piatti individuali, accanto sistematevi i pomodori e a piacere guarnite con le fette di melanzana fritta.