Tempo:
- Preparazione: 1 Ora 10 Min
- Pronta In: 1 Ora 10 Min
Difficoltà: Facile
Nazione: Italia
Dose: 4 persone
Stagioni:
- Primavera
- Estate
- Autunno
- Inverno
Insalata di patate lesse e spinaci lessi, arricchita da anelli di cipolla e una croccante julienne di radicchio di Chioggia, il tutto condito con una saporita emulsione di olio, aceto e senape. Volendo potete guarnire il piatto con una fresca dadolata di cetriolo.
Patate, 500g
Radicchio di Chioggia, 350g
Cipolle, 300g
Spinaci freschi, 350g
Senape
Aceto
Olio extravergine d'oliva
Sale
- Pelate le cipolle e affettatele a rondelle sottilissime, lasciatele in ammollo in acqua fresca corrente per 20 minuti e poi trasferitele in una ciotola con abbondante acqua e aceto. In circa 30 minuti, perderanno parte del loro sapore forte.
- Nel frattempo, tornite le patate con un coltellino affilato e leggermente curvo, sistemate in una pentola con abbondante acqua salta ad ebollizione acidulata con un cucchiaio d'aceto. Lessatele per 3/4 della cottura.
- Mondate gli spinaci, sciacquateli pił volte, lessateli con la sola acqua dell'ultimo risciacquo, scolateli bene ma senza strizzarli.
- Pulite il radicchio, lavatelo, sgocciolatelo e tagliatelo a julienne.
- Preparate il condimento passando al mixer 80g d'olio con 30g d'aceto, un cucchiaino di senape e un pizzico di sale.
Sistemate nel centro del piatto da portata gli spinaci, intorno il radicchio, poi le patate ed infine gli anelli di cipolla, mescolate bene il tutto e condite con la vinaigrette preparata.