Morbide frittelle di merluzzo aromatizzate all'erba cipollina servite con un delizioso intingolo preparato con funghi finferli e filetti di sedano di Verona che donano alla pietanza uno straordinario sapore dolce e fruttato.
Ingredienti
Filetti di merluzzo fresco, 700g
Finferli (gallinacci, galletto, gialletto), 400g
Sedano di Verona, 100g
Uova, 2
Pangrattato
Farina bianca
Burro
Erba cipollina
Panna da cucina
Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione
Sbollentate il sedano, tagliato precedentemente a filetti sottili, in abbondante acqua leggermente salata ad ebollizione.
Tagliate a tocchetti il pesce e rosolateli in padella con una noce di burro. Raccoglieteli in una ciotola e sminuzzateli con una forchetta. Aggiungetevi le uova, 2 cucchiai di pangrattato, un cucchiaio di farina, un trito di erba cipollina, un pizzico di sale e uno di pepe. Lavorate il composto fino ad ottenere una pastella morbida e omogenea.
Tuffate a cucchiaiate la pastella in una padella con poco olio ben caldo. Friggete fino a quando non saranno piuttosto dorati.
Tagliate i funghi a tocchetti e soffriggeteli in padella con una noce di burro. Cuocete per circa 8 minuti, dopodiché aggiungetevi i filetti di sedano , condite di sale e pepe e completate con 4 cucchiai di panna. Cuocete ancora per 10 minuti, dovrete ottenere un composto piuttosto sciropposo.
Presentazione
Servite le frittelle di merluzzo ben calde accompagnate dall'intingolo di funghi e sedano.
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