Tempo:
- Preparazione: 25 Min
- Cottura: 50 Min
- Pronta In: 1 Ora 15 Min
Difficoltà: Media
Nazione: Italia
Dose: 6 persone
Morbida lombata di cavallo scottata al sale e pepe, arrostita al forno con un misto di erbe aromatiche e servita con una salsa leggermente piccante, preparata con acciughe, capperi e pomodoro.
Lombata di cavallo, 1.5kg
Polpa di pomodoro a pezzi, 500g
Capperi sotto sale, 50g
Acciuga sottolio, 6 filetti
Scalogni, 2
Aglio
Salvia
Rosmarino
Olio d'oliva
Sale grosso e fino
Pepe nero in grani
- Private la lombata da eventuali scarti e grassi, strofinatela bene con un misto di sale grosso e pepe pestati, legatela con dello spago alimentare e rosolatela in padella con un filo d'olio ben caldo. Sistematela in una casseruola, unitevi il fondo di cottura, la salvia, il rosmarino e 2 spicchi d'aglio. Cuocete il tutto in forno caldo a 200° per circa 40 minuti.
- Intanto soffriggete gli scalogni tritati in padella con un filo d'olio, stemperatevi i filetti d'acciuga, unitevi la polpa di pomodoro e i capperi dissalati. Portate ad ebollizione e lasciate sobbollire fino a quando la salsa non risulterą piuttosto ristretta.
Sistemate la lombata su un piatto da portata e irroratela con la salsa preparata.