Antipasto tipico della regione emiliana originariamente chiamato nel dialetto locale "scarpazoun". Consiste in una torta salata di pasta tipo sfoglia farcita con un saporito ripieno di cipollotti, pancetta e bieta e ricoperta da un altro sottile strato di pasta spennellato con strutto fuso.
Foglie di biete, 1.5kg
Farina, 450g
Pancetta, 200g
Parmigiano grattugiato, 100g
Strutto, 70g
Cipollotti, 7
Aglio
Olio extravergine d'oliva
Prezzemolo
Sale
Pepe