Tempo:
- Preparazione: 20 Min
- Cottura: 20 Min
- Pronta In: 40 Min
Difficoltà: Media
Nazione: Italia
Dose: 4 persone
Morbida mousse di baccalà aromatizzata con zafferano e noce moscata, profumata da una pioggia di erba cipollina e servita con croccanti lamelle di mandorla e fresca insalata belga. Un antipasto raffinato che, seppur con qualche accorgimento e qualche contrasto tipico della cucina moderna, riesce a trasmettere aria di tradizione e di festa. Ottimo se accompagnato da crostini di pane bianco tostato.
Baccalà ammollato, 600g
Latte, 100ml
Panna fresca, 100ml
Aglio, 1 spicchio
Limone, 1
Insalata belga, 2 cespi
Mandorle a lamelle, 20g
Noce moscata
Zafferano, 1 bustina
Erba cipollina o timo
Olio extravergine d'oliva
Sale
- Lavate il baccalà sotto acqua corrente, riducetelo a pezzi, sistematelo in una pentola con acqua fredda, portate ad ebollizione e cuocete per altri 7-8 minuti a fuoco molto dolce.
- Scolatelo, privatelo della pelle e delle lische e passatelo al mixer assieme a 100ml d'olio, il succo di limone, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Raccogliete il composto in una casseruola, unitevi lo zafferano, l'aglio precedentemente sbucciato e spremuto e, cuocendo a fuoco lentissimo aggiungete a filo il latte e la panna precedentemente riscaldati.
- Amalgamate la mousse con forza e velocità con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema bianca e soffice. Aggiungete l'erba cipollina sforbiciata e aggiustate di sale.
Sistemate la mousse in una ciotola da portata, cospargetela di lamelle di mandorla precedentemente tostate al grill e guarnite con foglie di insalata belga.