Carpaccio di aragosta

Ricetta: Carpaccio di aragosta

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 21.12.2007

Caratteristiche

Categoria: Secondi di Pesce

Tempo:

Preparazione: 45 Min
Cottura: 25 Min
Pronta In: 1 Ora 10 Min

Difficoltà: Facile

Nazione: Italia

Dose: 4 persone

Stagioni:

Autunno
Inverno

Eventi Particolari:

Natale
Capodanno

Altre Caratteristiche:

Celiaci

Descrizione

Delicate fettine d'aragosta lessa aromatizzata agli agrumi servita su un delizioso e fresco letto di croccanti nastri di zucchine e saporiti dadini d'arancia e limone, il tutto condito con una profumata emulsione al pepe rosa.

Ingredienti

Aragoste, 2 da circa 800g ciascuna

Zucchine, 4

Arancia, 1 non trattata

Limone, 1 non trattato

Cipolla, 1

Carota, 1

Sedano, 1 costola

Vino bianco, 100ml

Olio

Pepe rosa, mezzo cucchiaino

Sale

Preparazione

Portate ad ebollizione abbondante acqua assieme a cipolla, sedano, carota, un pezzo di scorza d'arancia e uno di limone. Aggiungete il vino, condite di sale e dopo 5 minuti di cottura tuffatevi le aragoste legate ad un mestolo di legno. Cuocete per circa 10 minuti.
Tagliate a nastro le zucchine e scottatele per 5-6 secondi in acqua ad ebollizione. Pelate a vivo il limone e l'arancia e riducete la polpa a dadini raccogliendo, durante l'operazione, il succo in una ciotola.
Spolpate le code delle aragoste privandole del filetto intestinale e tagliate la polpa a fettine.
Emulsionate 4 cucchiai d'olio con un pizzico di sale, il pepe pestato ed il succo degli agrumi.

Presentazione

Sistemate le zucchine e gli agrumi in 4 piatti individuali, adagiatevi sopra le fette d'aragosta e condite il tutto con l'emulsione preparata.

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