Ricetta: Soufflé di polenta con salsa al parmigiano - Ricetta per Primi - Istruzioni e Ingredienti per preparare Soufflé di polenta con salsa al parmigiano
Tre morbidi strati di polenta si alternano a strati di parmigiano reggiano grattugiato per creare un soufflé dal sapore unico ed inconfondibile. Il tutto completato da una saporita e particolare crema al parmigiano che dona al piatto una eccezionale delicatezza.
Ingredienti
Farina di mais macinata sottile, 100g
Acqua, 400ml
Sale
Uova, 2 tuorli e 6 albumi
Parmigiano reggiano, 200g grattato grossolanamente e 300g grattugiato fino
Burro
Pangrattato
Latte, 100ml
Preparazione
Versate a pioggia la polenta in una casseruola riempita con l'acqua ad ebollizione. Mescolate energicamente aiutandovi con una frusta (evitate che si formino grumi). Cuocete a fuoco medio per 30 minuti, lasciate intiepidire e poi incorporatevi prima i tuorli e poi gli albumi montati a neve ben ferma.
Ungete e foderate uno stampo con il burro ed il pangrattato. Versatevi 1/4 di polenta, spolverate con il parmigiano grattugiato grossolanamente e ripetete l'operazione fino a formare 3 strati (l'ultimo dovrà essere di parmigiano).
Spolverizzate la superficie con un pò di parmigiano grattugiato fino e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.
Intanto sciogliete a bagnomaria il rimanente parmigiano assieme al latte. Quando il composto sarà del tutto liquido, passatelo al mixer in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea.
Presentazione
Sformate il soufflé tagliatelo in porzioni eque, bagnatelo con la salsa al parmigiano e servite subito.
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