Tajarin delle langhe al ragù

Ricetta: Tajarin delle langhe al ragù

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 04.01.2008

Caratteristiche

Categoria: Primi di Pasta

Tempo:

Preparazione: 30 Min
Cottura: 45 Min
Pronta In: 1 Ora 15 Min

Difficoltà: Facile

Regione: Piemonte

Dose: 4 persone

Stagioni:

Autunno
Inverno

Descrizione

Un formato di pasta pregiata tipica della tradizionale cucina piemontese condita con un eccezionale ragù a base di fegatini di pollo, salsiccia e funghi. Il tutto profumato ed insaporito da una delicata pioggia di prezzemolo e grana grattugiato.

Ingredienti

Tajarin all'uovo, 300g

Fegatini di pollo, 200g

Porcini secchi, 20g

Salsiccia, 200g

Cipolla, mezza

Carota, mezza

Gambo di sedano, mezzo

Passata di pomodoro, 500ml

Grana grattugiato, 30g

Prezzemolo

Alloro, 1 foglia

Burro, 60g

Sale

Pepe

Preparazione

In una casseruola di medie dimensioni, rosolate i fegatini con 20g di burro. Passateli al mixer e teneteli in caldo.
Nella stessa casseruola, rosolate le verdure precedentemente tritate e i funghi ammollati e ben strizzati, in 20g di burro. rosolatevi la salsiccia ben sbriciolata.
Aggiungetevi il trito di fegatini , l'alloro e la passata, condite di sale e pepe e cuocete a fuoco lento per 30 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata ad ebollizione. Scolatela al dente e conditela con il burro rimasto. Versatela nella casseruola con il ragù, lasciate insaporire per qualche istante e poi servite.

Presentazione

Servite la pasta con una spolverata di prezzemolo sforbiciato e grana grattugiato.

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