Lombata di vitello con salsa al ribes

Ricetta: Lombata di vitello con salsa al ribes

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 09.01.2008

Caratteristiche

Categoria: Secondi di Carne

Tempo:

Preparazione: 30 Min
Cottura: 1 Ora 15 Min
Pronta In: 1 Ora 45 Min

Difficoltà: Facile

Nazione: Italia

Dose: 4 persone

Stagioni:

Autunno
Inverno

Eventi Particolari:

Natale

Altre Caratteristiche:

Celiaci

Descrizione

Costolette di lombata di vitello aromatizzate al timo servite con una morbida salsa al ribes dal sapore insolito ma decisamente gustosa. Ottimo piatto ideale per pranzi e cene particolari ed importanti, eccellente se servito con un saporito contorno di patate al cartoccio.

Ingredienti

Lombata di vitello, 1kg

Timo, 1 mazzetto

Prezzemolo, 1 mazzetto

Pancetta, 40g

Aglio, mezzo spicchio

Vino bianco, 100ml

Panna, 100ml

Brodo, 1 bicchiere

Ribes rosso, 120g

Limone non trattato, 1

Sale

Pepe

Preparazione

Passate al mixer, l'aglio, il timo, la scorza di limone e la pancetta. incidete la carne profondamente tra un osso e l'altro e farcite ogni incisione con il composto preparato.
Legate la carne con dello spago alimentare, adagiatela in una pirofila da forno, conditela di sale e pepe, irroratela con il vino e cuocetela a 200° per 20 minuti. Irroratela con il brodo e cuocete a 170° per 45 minuti.
Aggiungetevi i ribes e cuocete per 10 minuti circa. Passate il fondo di cottura al setaccio raccogliendolo in un pentolino, unitevi la panna e lasciate ridurre sobbollendo per 3-4 minuti.

Presentazione

Servite la lombata su un piatto da portata ed irrorata con la salsina preparata. Volendo potete guarnite con chicchi di ribes freschi.

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