Biglie multicolor in salsa di noci

Ricetta: Biglie multicolor in salsa di noci

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 26.01.2008

Caratteristiche

Categoria: Primi

Tempo:

Preparazione: 40 Min
Cottura: 10 Min
Pronta In: 50 Min

Difficoltà: Media

Regione: Liguria

Dose: 6 persone

Stagione:

Inverno

Eventi Particolari:

Carnevale

Altre Caratteristiche:

Vegetariane

Descrizione

Piccoli gnocchetti di patata dai molteplici sapori e colori serviti con una saporita e delicata salsa alle noci tipicamente genovese. Un piatto simpatico ed intrigante, ideale per festeggiare in modo particolare il carnevale.

Ingredienti

Patate, 1kg

Farina bianca, 300g

Uovo, 1

Sale

Concentrato di pomodoro, 2 cucchiai

Zafferano, 1 bustina

Bietole, 150g

Noci sgusciate, 150g

Ricotta, 150g

Aglio, 2 spicchi

Pancarré, 3 fette

Olio extravergine d'oliva

Preparazione

Tagliate la parte verde delle bietole a pezzi e lessateli in acqua salata per 5 minuti. Scolateli e passateli al mixer. restringete la purea preparata in un padellino a fuoco vivo.
Lessate le patate intere e con la buccia. Passatele allo schiacciapatate, salatele legatele con l'uovo. Dividete poi il composto in 4 parti.
Alla prima unite la purea di bietola, alla seconda lo zafferano diluito in un cucchiaino d'acqua ed alla terza il concentrato di pomodoro. Lasciate al naturale la quarta. Ad ogni composto unite 1/4 della farina.
Formate dei cordoncini e tagliateli a tocchetti. Lavorate ogni pezzetto formando delle piccole palline simili alle biglie.
Lessate le biglie in acqua salata ad ebollizione.
Intanto preparate la salsa di noci: scottate in acqua ad ebollizione le noci per qualche minuto. Scolatele e privatele delle pellicine. Raccoglietele in un mortaio con l’aglio tritato e pestate il tutto.
Aggiungetevi il pancarrè ammollato in acqua e ben strizzato, aggiustare di sale e continuate a pestare. Unitevi, infine, un cucchiaio d'olio e la ricotta. Lavorate fino ad ottenere una crema che scalderete in una larga padella antiaderente con qualche cucchiaio d'acqua di cottura degli gnocchi per renderla cremosa.
Man mano che le biglie saliranno a galla, scolatele con una schiumarola versandole nella salsa preparata.

Presentazione

Servite ben caldo.

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