Piatto tipico del Valdarno preparato per festeggiare San Giovanni e servito anche e soprattutto nel pranzo di carnevale. La lenta cottura della pietanza, secondo le leggende narrate dagli anziani nonni del posto, deriva dall'usanza degli operai della preparazione del piatto durante l'orario di lavoro in fornace. Vi sono più varianti di questo ottimo stufato, si utilizzano oltre alla noce moscata, anche zenzero, cannella, coriandolo, chiodi di garofano, aghi di rosmarino fresco e scorza di limone.
Muscolo di manzo delle zampe anteriori, 1.8kg
Brodo di zampa
Olio extravergine d'oliva, alcuni cucchiai
Cipolla rossa, 1
Carota, 1
Sedano, 1 o 2 coste
Prezzemolo, 2 ciuffetti
Aglio, 2 0 3 spicchi
Sale
Pepe
Noce moscata, almeno mezza noce grattugiata
Conserva o passata di pomodoro, alcuni cucchiai