Timballini di cavolfiore e julienne di carote

Ricetta: Timballini di cavolfiore e julienne di carote

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 30.01.2008

Caratteristiche

Categoria: Contorni

Tempo:

Preparazione: 15 Min
Cottura: 20 Min
Pronta In: 35 Min

Difficoltà: Facile

Nazione: Italia

Dose: 2 persone

Stagione:

Inverno

Eventi Particolari:

San Valentino

Altre Caratteristiche:

Vegetariane
Celiaci

Descrizione

Piccoli timballini al cavolfiore farciti con una saporita cima di broccolo cotta al vapore e serviti con una julienne di carote scottate e condite con una profumata e gustosa emulsione di olio, limone e aneto.

Ingredienti

Cime di cavolfiore, 150g

Cime di broccoli, 50g

Uova, 2

Carote piccole, 2

Sedano rapa, 700g

Limone, 1 piccolo

Olio extravergine d'oliva

Sale

Noce moscata

Aneto fresco

Preparazione

Mondate e sciacquate accuratamente il cavolfiore. Lessatelo al vapore. Aggiungete a metà cottura le cime di broccolo ben lavate. Passate poi il cavolfiore al mixer e raccogliete il composto in una ciotolina.
Amalgamate il composto con gli albumi delle uova. Insaporite con del sale e un pizzico di noce moscata.
Oleate 2 formine da forno. Adagiate in ognuna una cima di broccolo. Farcite con la passata il cavolfiore. Cuocete in forno per 20 minuti a 150°.
Raschiate e sciacquate le carote e il sedano. Riduceteli a julienne. Scottate il tutto con il vapore dell'acqua di cottura dei cavolfiori. Levate e insaporite con un'emulsione fatta di olio extravergine, succo di limone, trito di aneto e sale.

Presentazione

Sistemate le verdure a cerchio nel piatto da portata, nel centro ponetevi i timballini di cavolfiore e servite.

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