Tempo:
- Preparazione: 4 Ore 45 Min
- Cottura: 25 Min
- Pronta In: 5 Ore 10 Min
Difficoltà: Media
Dose: 4 persone
Stagioni:
- Primavera
- Estate
- Autunno
- Inverno
La bavarese di trota in veste di salmerino affumicato è un piatto molto particolare, un pò complicato nella preparazione ma assolutamente gustoso. E' sicuramente un piatto indicato per occasioni speciali.
Polpa di trota, 150g
Fumetto di pesce, 150g
Colla di pesce, 12g
Succo di limone, 20g
Panna, 150g
Salmone affumicato, 350g
Sale
Pepe
- Pulite la polpa di trota da impurità e piccole lische e cuocetela lentamente nel fumetto di pesce. Una volta pronta lascetela raffreddare.
- Mettere il composto ed il succo di limone in un mixer, frullate il tutto e passate al setaccio.
- Ammollate la colla di pesce in acqua, scioglietela poi in poco brodo di pesce caldo ed aggiungetela al composto.
- Foderate degli stampini con il salmerino affumicato tagliato sottile.
- Montate la panna, unitela alla purea di pesce assieme al composto e riempite gli stampi preparati.
- Coprite gli stampi con altre fettine di salmerino, mettete in frigorifero per almeno 4 ore.
- Togliete dagli stampi la bavarese e servire a piacere.
Potete guarnire il piatto preparato con delle insalatine novelle, delle tartare di legumi, o con dei legumi al vapore, con degli asparagi lessati, o con delle dariole di broccoletti.