Le carteddąte o comunemente chiamate cartellate o nčvole, sono pasticcini natalizi tipici della tradizionale pasticceria barese, ma ormai famosissimi in tutta la Puglia. Il loro nome prende origine dal caratteristico spesso molto sottile della sfoglia con cui vengono preparate e che fa pensare alla carte oleata o comunemente chiamata "carta forno". Le tradizionali cartellate sono aromatizzate con il vino cotto, ma attualmente sono pił di tre le versioni č possibile gustare nel territorio pugliese, una in particolare č quella al cioccolato. Molte donne del posto preparano questi piccoli pasticcini durante la settimana di Natale e poi li conservano in grandi vasi di vetro a chiusura ermetica, in modo da poterli offrire a familiari ed amici fino al giorno della Befana.
Farina bianca, 1kg
Lievito di birra, 50g
Olio di oliva
Sale
Vino bianco dolce
Zucchero
Miele
Olio per friggere