Il casatiello napoletano o meglio conosciuto anche come "tortano", è un rustico tipico della tradizione partenopea preparato dalle massaie per il periodo di Pasqua e soprattutto per la consueta scampagnata della Pasquetta. E' una praperazione semplicissima perché simile a quella della pizza, ma arricchita da 2 ingredienti fondamentali che ne esaltano il sapore: la sugna (conosciuta anche come "strutto") ed il pepe. Oltre alla versione semplice che stiamo a presentarvi di seguito, ve ne esiste un'altra più ricca dove vengono aggiunti all'interno della pasta: salumi e formaggi misti a cubetti e uova sode oppure melanzane fritte e provola affumicata a cubetti.
Farina, 600g
Lievito di birra, 30g
Uova fresche, 4
Strutto, 2 cucchiai
Pepe nero
Sale