Le orecchiette alle cime di rapa sono il primo piatto più importante della tradizionale cucina salentina.
Ingredienti
Orecchiette, 400g
Cime di rapa, 400g
Aglio, 2 spicchi
Acciughe sotto sale, 2
Uvetta, 1 cucchiaio
Pinoli, 1 cucchiaio
Pecorino stagionato
Olio extravergine d'oliva
Sale
Peperoncino in polvere
Preparazione
Le cime di rapa vanno lavate e lessate al dente in acqua salata ad ebollizione. Quest'ultima verrà poi riutilizzata per la cottura delle orecchiette.
In una padella a bordo alto, abbastanza capiente, versate alcuni cucchiai di olio e fate dorare gli spicchi di aglio. Unite poi le acciughe precedentemente dissalate ed amalgamate il condimento. Aggiungete le cime di rapa e fate cuocere (se è necessario aggiungete ogni tanto dell'acqua salata). Insaporite col sale e con un pizzico di peperoncino, unite i pinoli e l'uvetta che era stata prima messa ad ammorbidire in ammollo in acqua tiepida e poi asciugata.
Scolate le orecchiette quando la loro cottura sarà al dente, saltatele in padella con le cime di rapa per qualche secondo, poi condite con il pecorino.
Presentazione
Le orecchiette vanno servite in un piatto da portata, magari posizionato su un vassoio con qualche rametto di cime di rapa.
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