Tempo:
- Preparazione: 50 Min
- Cottura: 20 Min
- Pronta In: 1 Ora 10 Min
Difficoltà: Facile
Nazione: Italia
Dose: 4 persone
Piccoli gamberetti grigi lessati in un delizioso court-buillon all'aceto di vino e serviti con una saporita salsina leggermente piccante aromatizzata al limone, spolverati poi con piccole briciole di tuorlo d'uovo.
Gamberetti grigi piccoli, 400g
Court-buillon all'aceto di vino, 1.75 litri
Uova sode, 2 tuorli
Olio d'oliva, mezzo bicchiere
Senape francese, 1 cucchiaio
Limone (succo), 1 e mezzo
Prezzemolo tritato fine, 1 cucchiaio
Sale, 1 pizzico
Pepe
- Portate ad ebollizione il court-bouillon e fatevi sobbollire a fuoco medio, per circa 20 minuti, i gamberetti. Spegnete il fuoco e lasciate che i gamberetti si raffreddino nel court-bouillon.
- Scolateli ed eliminate, con molta pazienza, le corazze, tenendo da parte le minuscole code.
Sistemate i gamberetti in una terrina semi fonda; conditeli con sale, pepe macinato al momento ed un filo di olio. Rimescolateli con delicatezza, e sistemateli allineati su un piatto di servizio.
Montate in una ciotola la senape francese con l’olio rimasto ed il succo di limone e versate questa salsetta sui gamberetti.
Spezzettate i tuorli di uova sode, metteteli in un setaccio non troppo fine e, aiutandovi con una forchetta, fateli cadere a pioggia uniforme sulla superficie dei gamberetti; spolverizzate di prezzemolo tritato e portate in tavola.