Cozze alla maionese

Ricetta: Cozze alla maionese

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 31.03.2007

Caratteristiche

Categoria: Antipasti di Mare

Tempo:

Preparazione: 45 Min
Cottura: 30 Min
Pronta In: 1 Ora 15 Min

Difficoltà: Media

Nazione: Italia

Dose: 4 persone

Stagioni:

Primavera
Estate

Descrizione

Le cozze alla maionese è un antipasto ottimo, dedicato soprattutto alle occasioni particolari. Consigliamo di utilizzare per questa pietanza, cozze freschissime e di media grandezza.

Ingredienti

Cozze, 1.2Kg

Cipolla piccola, 1

Prezzemolo, 1 ciuffo

Pepe in grani

Vino bianco, 1 bicchiere

Scalogno, 1

Panna da cucina, 1 cucchiaio

Maionese, 40g

Limone, mezzo

Senape, 1 cucchiaino

Preparazione

Lavate accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente, strofinandole con una spazzola dura per liberarle da tutte le incrostazioni.
Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo e metteteli in un largo tegame insieme alle cozze e a qualche granello di pepe. Senza aggiungere alcun liquido, fate aprire spontaneamente le cozze a fuoco vivo.
Quando saranno tutte aperte, levatele dal recipiente e staccate la parte di conchiglia con dentro il mollusco, lasciandolo al suo posto.
Disponete le cozze in un piatto di servizio.
Lasciate depositare il liquido emesso dai molluschi, poi filtratelo attraverso un panno bagnato.
Mettete in una casseruola il vino bianco con lo scalogno tritato e fate bollire fino a che il vino sarà ridotto della metà, poi unitevi mezzo bicchiere di liquido passato al colino e unito ad un cucchiaio di panna, lasciandolo poi raffreddare.
Preparate la maionese e diluitela lentamente con il composto preparato, poi insaporitela con il succo di limone e con il cucchiaino di senape.
Versate la salsa sulle cozze e servitele fredde.

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