Sono i dolci caratteristici che si mangiano a Palermo per la festa di San Giuseppe , una delle celebrazioni più antiche e tradizionali del sud Italia e di questa città e comunemente legata alla festa del Papà.
Il nome deriva dal latino "spongia" cioè spugna, infatti sono frittelle morbide, gustose e asimmetriche, che sembrano delle vere e proprie spugne.
Farina, 400g
Strutto, 50g
Uova, 10
Bicarbonato, 1 cucchiaino
Acqua, mezzo litro
Olio di semi
Sale, 1 pizzico