Ravioli con ragù di fave

Ricetta: Ravioli con ragù di fave

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 06.03.2008

Caratteristiche

Categoria: Primi di Pasta

Tempo:

Preparazione: 45 Min
Cottura: 20 Min
Pronta In: 1 Ora 5 Min

Difficoltà: Media

Nazione: Italia

Dose: 4 persone

Stagione:

Primavera

Eventi Particolari:

Pasqua

Descrizione

Rustici ravioli triangolari di pasta fresca, farciti con un delicato e morbido ripieno di ricotta che si sposa perfettamente con il semplice ma assai saporito condimento di favette e salame. Piatto ideale per il tradizionale pranzo di Pasqua ispirato alla primavera.

Ingredienti

Farina, 300g

Uova, 4

Ricotta di pecora, 400g

Pecorino romano, 100g

Fave sgranate, 400g

Cipollotto, 1

Salame, 50g

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe nero

Preparazione

Sistemate la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungetevi un pizzico di sale e nel centro sgusciatevi 3 uova e versatevi un cucchiaio d'olio a filo. Lavorate il tutto prima con una forchetta e poi con le mani, almeno per 5 minuti. Coprite la pasta con una ciotola e lasciatela riposare per circa 30 minuti.
Intanto preparate la farcitura mescolando alla ricotta il pecorino, l'uovo rimasto, e una macinata di pepe.
Mondate il cipollotto, tagliatelo a rondelle sottili e stufatelo in padella con 5 cucchiai d'olio a fuoco dolce. Aggiungetevi le fave a pezzettini, lasciate insaporire per qualche minuto, coprite il tutto con un mestolo d'acqua e cuocete a pentola coperta per 10 minuti. Aggiungetevi il salame a cubettini.
Tirate la pasta con coll'apposito apparecchio, una volta creata una sfoglia piuttosto sottile ritagliatela con una rondella dentellata in tanti quadrati di 6-7cm di lato, sistemate la farcitura su ognuno di questi e ripiegateli in modo da formare tanti triangoli. Premete sui bordi dei ravioli in maniera tale che tutta l'aria all'interno fuoriesca completamente e siano così ben saldi.
Portate ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata, tuffatevi i ravioli e cuocete per circa 3 minuti. Quando saranno saliti a galla, scolateli con una schiumarola e versateli nel condimento preparato.

Presentazione

Sistemate i ravioli su un piatto da portata, irrorateli con il condimento e cospargete il tutto con pecorino a scaglie sottilissime.

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