Tempo:
- Preparazione: 20 Min
- Cottura: 35 Min
- Pronta In: 55 Min
Difficoltà: Facile
Regione: Puglia
Dose: 4 persone
Una ricetta ricca di tradizione e di prodotti tipici pugliesi. Costolette d'agnello leggermente piccanti, cotte al cartoccio con un contorno di olive verdi e piccoli lampascioni dal caratteristico gusto amarognolo.
Agnello, 12 costolette
Olive verdi, 16
Lampascioni, 16
Peperoncino piccante in polvere
Olio extravergine d'oliva
Sale
- Pelate i lampascioni, lavateli molto accuratamente in modo da eliminare gli eventuali residui di terra, scottateli in acqua ad ebollizione per 4-5 minuti, scolateli e passateli sotto l'acqua corrente cosė da raffreddarli velocemente.
- Preparate 4 fogli di carta da forno abbastanza ampi, adagiate nel centro di ognuno 3 costolette d'agnello, insaporitele con un pizzico di sale e di peperoncino, aggiungetevi 4 olive e 4 lampascioni e condite il tutto con 2 cucchiai d'olio.
- Chiudete i cartocci fermandoli con uno spiedino di legno. Sistemateli su una placca e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Appena saranno pronti, sistemate i cartocci in 4 piatti da servizio, apriteli e servite.