Malloreddus alla Campidanese

Ricetta: Malloreddus alla Campidanese

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 15.04.2008

Caratteristiche

Categoria: Primi

Tempo:

Preparazione: 1 Ora 30 Min
Cottura: 1 Ora 30 Min
Pronta In: 3 Ore

Difficoltà: Media

Regione: Sardegna

Dose: 4 persone

Stagioni:

Primavera
Autunno
Inverno

Descrizione

Gustosi gnocchetti serviti con un profumato sugo di pomodoro arricchito da piccoli cubetti di salsiccia, profumato al basilico e insaporito con un tocco di zafferano. Il tutto legato da una morbida e saporita spolverata di pecorino sardo.

Ingredienti

Pasta di semola di grano duro, 400g

Acqua, 200ml

Sale.

Salsiccia fresca, 150g

Pomodori, 500g

Olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio

Cipolla, 1

Zafferano, 1 bustina

Basilico, 1 mazzetto

Pecorino sardo grattugiato, 80g

Preparazione

Setacciate la farina sulla spianatoia con un pizzico di sale ed impastatela energicamente con l'acqua tiepida, fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Avvolgetelo in foglio di pellicola e lasciatelo riposare per mezz'ora.
Ricavate dalla pasta un serpentello e tagliatelo in pezzettini lunghi circa 1.5cm. Schiacciate lo gnocchetto facendo pressione con il polpastrello del pollice sul fondo di un cesto. Otterrete così una specie di conchiglietta rigata sul dorso. Continuate nell'operazione, sistemandoli man mano su un canovaccio leggermente infarinato.
Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere con l'olio. Non appena sarà rosolata, aggiungetevi la salsiccia a dadini e lasciate cuocere per 10 minuti. Intanto sbollentate i pomodori, spellateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione. Tagliateli quindi a pezzetti.
Uniteli al soffritto, aggiungete lo zafferano, salate e fate cuocere a tegame coperto a fuoco moderato per 40 minuti. Profumate con il basilico sminuzzato e proseguite con la cottura per altri 25 minuti.
Lessate la pasta, scolatela al dente e spolverizzatela con del pecorino. Versate infine il sugo mescolando con cura e servite ben caldo.

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