Carrè di maiale alla sarda

Ricetta: Carrè di maiale alla sarda

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 15.04.2008

Caratteristiche

Categoria: Secondi di Carne

Tempo:

Preparazione: 12 Ore 20 Min
Cottura: 50 Min
Pronta In: 13 Ore 10 Min

Difficoltà: Media

Regione: Sardegna

Dose: 4 persone

Stagioni:

Primavera
Autunno
Inverno

Altre Caratteristiche:

Celiaci

Descrizione

Morbido carré di maiale macerato alle erbe servito con una morbida cremina di fondo di cottura alle verdure. Un secondo tipico della cucina sarda ricco di profumi e assai delicato, ideale per cene raffinate e di rilevata importanza.

Ingredienti

Carrè di maiale, 800g

Aglio, 3 spicchi

Alloro, 1 foglia

Olio di oliva, 6 cucchiai

Vino bianco secco, mezzo bicchiere

Timo, 1 presa

Maggiorana, 1 presa

Prezzemolo, 1 mazzetto

Scalogno, 2

Cipolla, mezza

Carota, 1

Sedano, 1 gambo

Burro, 20g

Sale

Pepe

Preparazione

Strofinate il carré di maiale con gli spicchi d'aglio. Sistematelo in una terrina, cospargetelo di timo e maggiorana, aggiungetevi le foglie di prezzemolo, alloro e la cipolla affettata; spolverizzate con del pepe e aggiungetevi 3 cucchiai d'olio. Coprite e lasciate macerare in frigorifero per tutta la notte.
Tritate la carota, il sedano, gli scalogni; mettete il tutto in casseruola, aggiungete il rimanente olio e il burro e lasciate imbiondire.
Adagiate nella casseruola il carré di maiale, lasciatelo rosolare e poi condite di sale. Sfumate con il vino, aggiungete la marinata e passate il recipiente nel forno caldo a 200° per almeno 40 minuti.

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