Una croccante e fresca julienne di carciofi e invidia belga arricchita da morbide e saporite striscioline di salmone affumicato. Il tutto servito con una profumata citronnette al finocchietto.
Ingredienti
Carciofi, 2
Invidia belga, 1 cespo
Salmone affumicato, 150g a fettine
Finocchietto, 1 mazzetto
Limone, 1
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione
Dopo aver pulito i carciofi, spaccateli a metą e privateli dell'eventuale fieno interno. Tagliateli a julienne e raccoglieteli in una ciotola con acqua e succo di limone.
Lavate l'invidia, riducetela a julienne e unitela ai carciofi.
Preparate il condimento emulsionando 6 cucchiai d'olio con un cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale e pepe e un cucchiaio di finocchietto tritato grossolanamente.
Scolate i carciofi e l'invidia, asciugateli utilizzando una centrifuga e raccoglieteli in una insalatiera da portata. Aggiungetevi il salmone tagliato a striscioline.
Presentazione
Servite il tutto accompagnando con piccole ciotoline riempite con la citronnette preparata.
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