Capriolo in salsa di mirtilli

Ricetta: Capriolo in salsa di mirtilli

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 21.04.2008

Caratteristiche

Categoria: Secondi di Carne

Tempo:

Preparazione: 2 Ore 34 Min
Cottura: 1 Ora 20 Min
Pronta In: 3 Ore 54 Min

Difficoltà: Media

Regione: Trentino Alto Adige

Dose: 4 persone

Stagioni:

Autunno
Inverno

Descrizione

Morbidi pezzi di polpa di capriolo steccati di piccoli cubetti di lardo rosa, macerati in una profumatissima marinata di vino rosso profumato con germogli d'abete, alloro e bacche di ginepro che verrà poi utilizzata come fondo di cottura arricchito da un tocco di panna fresca, il tutto servito con una cremosa guarnizione di marmellata di mirtilli agrodolce.

Ingredienti

Polpa di capriolo, 1.5kg

Lardo rosa, 100g

Cipollotto, 1

Rosmarino, 1 rametto

Vino rosso corposo, 1 litro

Marmellata di mirtilli rossi, 200g

Germogli di abete, 3

Alloro, 2 foglie

Ginepro, 4 bacche

Farina, 50g

Panna fresca, 200ml

Sale

Pepe

Pepe in grani

Preparazione

Versate 100ml di vino in una ciotola piuttosto capiente. Immergetevi il rosmarino assieme ai germogli d'abete, alle foglie d'alloro, alle bacche di ginepro precedentemente pestate e a qualche grano di pepe.
Tagliate a pezzi la carne e immergetela nella marinata preparata. Lasciatelo macerare per almeno 24 ore in un luogo fresco. Scolate i pazzi di capriolo, steccateli con piccoli dadini di lardo e passateli nella farina.
Passate al mixer la cipolla ed il lardo rimasto, fino ad ottenere un battuto non troppo fino. Rosolate il mix in un tegame di coccio e aggiungetevi la carne.
Quando quest'ultima sarà ben dorata, coprite il tutto con la marinata filtrata, condite di sale e pepe e continuate a cuocere per circa un'ora (la carne dovrà risultare piuttosto tenere alla fine della cottura).
Tirate via la carne dal fondo di cottura e raccoglietela in una ciotola a parte. Passate al mixer il fondo, aggiungetevi la panna e lasciate che riduca a fuoco medio per qualche minuto. Toglietevi 2 cucchiai di sugo e utilizzateli per allungare la marmellata di mirtilli. Rimettete la carne nel sugo e lasciate insaporire per qualche istante.

Presentazione

Servite i pezzetti di capriolo in un piatto da portata irrorati con il fondo di cottura ed accompagnati dalla salsa di mirtilli in una ciotolina a parte.

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