Ravioli al pecorino con salsa di pere e aceto balsamico

Ricetta: Ravioli al pecorino con salsa di pere e aceto balsamico

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 18.05.2008

Caratteristiche

Categoria: Primi di Pasta

Tempo:

Preparazione: 40 Min
Cottura: 20 Min
Pronta In: 1 Ora

Difficoltà: Difficile

Nazione: Italia

Dose: 4 persone

Stagione:

Primavera

Altre Caratteristiche:

Vegetariane

Descrizione

Morbidi ravioli di pasta fresca farciti con un goloso e particolare ripieno di pecorino di fossa, ricotte e pezzettini di pera, il tutto profumato con piccole foglioline e aghi dei timo e rosmarino e servito con una deliziosa salsa agrodolce alle pere. A completare il piatto uno sciroppo d'aceto balsamico che da eleganza e sapore.

Ingredienti

Farina "00", 200g

Uova, 2

Sale, 1 pizzico

Olio d’oliva, 1 cucchiaio

Pecorino di fossa, 50g

Ricotta, 150g

Pepe

Noce moscata

Pere abate, 3

Timo

Rosmarino

Scalogno, 1

Acqua, mezzo bicchiere

Miele d’acacia 1 cucchiaino

Aceto balsamico, 100ml

Preparazione

Preparate la pasta all’uovo impastando la farina con le uova, il pizzico di sale e l'olio e lasciatela riposare.
Preparate il ripieno mescolando la ricotta con il pecorino grattugiato, un pizzico di sale, poca noce moscata e abbondante pepe nero macinato.
Preparate la salsa: tritate lo scalogno e fatelo appassire con un cucchiaio di olio d’oliva; aggiungete due pere sbucciate e tagliate a cubetti e lasciate cuocere a fuoco medio per qualche minuto. Profumate con un pò di timo e rosmarino. Versatevi l’acqua e continuate a cuocere per una decina di minuti. Infine aggiungete il miele e passate il tutto prima al mixer e poi al colino.
Lavate la terza pera, tagliatela a dadini e saltatela in padella con una noce di burro per 5 minuti.
Versate l’aceto balsamico in un tegamino e lasciate che riduca dei 3/4 finché non sarà diventato sciropposo.
Tirate la sfoglia, farcitela con cucchiaini di ripieno, chiudetela e tagliatela a triangoli. Cuocete i ravioli ottenuti in abbondante acqua salata.

Presentazione

Versare la salsa alle pere a specchio sui piatti individuali, completate con i ravioli, i dadini di pera e qualche goccia di balsamico ristretto.

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