Deliziose prugne farcite con un ripieno di savoiardi al maraschino, servite con una saporita crema di panna e latte alla vaniglia e una simpatica e gustosa crosticina all'amaretto.
Ingredienti
Latte, 300g
Panna fresca, 100g
Zucchero, 100g
Mandorle pelate, 60g
Savoiardi, 60g
Maraschino, 50g
Uova, 7 tuorli
Prugne secche, 24
Vaniglia, 1 baccello
Fecola
Amaretti
Preparazione
Amalgamate 4 tuorli con lo zucchero e un cucchiaio di fecola fino ad ottenere un composto spumoso di colore giallo chiaro, versatevi poi il latte mescolato alla panna, riscaldati precedentemente assieme al baccello di vaniglia.
Riscaldate la crema su fuoco moderato e portatela ad una temperatura di circa 82-82°, spegnete.
Frullate i savoiardi assieme alle mandorle e mescolateli con i rimanenti tuorli ed il maraschino, otterrete cosė un composto piuttosto consistente con il quale creerete 24 polpettine che utilizzerete per farcire le prugne secche.
Sistemate le prugne farcite in un piatto da forno che possa essere utilizzato anche da portata, copritele con la crema preparat e spolverizzatele con una dozzina di amaretti sbriciolati. Gratinatele in forno per qualche minuto.
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