Ricetta Astice con ravioli all'avocado - Istruzioni e Ingredienti per preparare Astice con ravioli all'avocado

Ricetta: Astice con ravioli all'avocado

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 18.09.2008

Caratteristiche

Categoria: Piatti Unici

Tempo:

Preparazione: 1 Ora 10 Min
Pronta In: 1 Ora 10 Min

Difficoltà: Difficile

Dose: 4 persone

Stagioni:

Autunno
Inverno

Eventi Particolari:

Natale
Capodanno

Descrizione

Un piatto unico dalla presentazione piuttosto scenografica che abbina elementi diversi, armonizzati con eleganza. Può essere una portata da servire per pasti di rilevata importanza quali la cena della vigilia di natale o di capodanno.

Ingredienti

Astici, 4 da circa 600g l'uno

Farina, 100g

Uova, 1

Odori (sedano, carota, cipolla)

Avocado, 1

Porro, 1

Vol-au-vent, 4 pronti

Maionese

Tabasco

Limone

Peperoncino

Prezzemolo

Insalatina, 100g

Olio extravergine d'oliva

Sale grosso

Sale fino

Preparazione

Bollite l5 litri d'acqua salta con gli odori per circa 20 minuti. Lessatevi gli astici per 15 minuti dalla ripresa del bollore. Sgocciolateli e sgusciateli, recuperando la pola dalle code e dalle chele. (Tenete da parte una coda intera e le chele). Riducete la polpa restante a dadini di 0.5cm .
Impastate la farina con un uovo, un pizzico di sale e poco olio, tirate l'impasto con l'apposita macchinetta.Cospargete la striscia ottenuta con larghe foglie di prezzemolo, piegatela a metà e ripassatela dinuovo nella macchinetta in modo da formare un simpatico decoro. Ricavate dalla sfoglia preparata 8 quadrati di pasta di circa 10cm di lato. Preparate 4 ravioloni farcendoli con parte dei dadini d'astice.
Sbucciate e snocciolate l'avocado, spruzzatelo con il succo di limone e frullatene metà con un filo d'olio, succo di limone, Tabasco, sale e un dito d'acqua. Condite con questa salsina l'insalatina che distribuirete nelle teste vuote degli astici.
Saltate la parte bianca del porro, precedentemente ridotta a striscioline di 2-3mm, in padella per 3-4 minuti con olio caldo e sale. Lessate i ravioloni in acqua salata ad ebollizione per circa 5 minuti. Scaldate i vol-au-vent 2-3 minuti nel forno a 200°.

Presentazione

Disponete in ogni piatto un raviolone, la pola di 2 chele, una testa farcita con l'insalatina e il resto dei danini di polpa, un vol-au-vent e un ciuffo di maionese.

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