Souté di riso, pollo e ananas al pepe verde

Ricetta: Souté di riso, pollo e ananas al pepe verde

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 18.09.2008

Caratteristiche

Categoria: Piatti Unici

Tempo:

Preparazione: 10 Min
Cottura: 35 Min
Pronta In: 45 Min

Difficoltà: Media

Dose: 4 persone

Stagioni:

Autunno
Inverno

Altre Caratteristiche:

Celiaci

Descrizione

Un piatto unico esotico, con una particolare cottura che accosta bocconcini di carne a frutta e aromi piccanti. Ideale per chi ama la buona cucina ricca di sapore e fantasia.

Ingredienti

Riso per risotti (Carnaroli o Arborio), 300g

Ananas fresco già sbucciato, 250g

Pollo, 250g di polpa di coscia

Cipollotto, 1

Cipolla, mezza

Chiodi garofano

Pepe verde in salamoia

Alloro

Salvia

Rosmarino

Aglio

Peperoncino fresco

Brodo vegetale, 600ml

Olio extravergine d'oliva

Sale fino

Pepe

Preparazione

Portate ad ebollizione il brodo. Rosolate in una casseruola, da forno e da fornello, la mezza cipolla intera infilzata con 2 chiodi di garofano, insieme alla foglia di alloro e ad un velo d'olio. Cuocete per circa 2-3 minuti, dopodichè versate nella casseruola il riso e lasciatelo tostare mescolando per un minuto.
Bagnate il riso con il brodo caldo aggiungendo un pizzico di sale e poi portate a bollore. Coprite con il coperchio e cuocete in forno a 200° per 18 minuti, fino a quando il liquido sarà del tutto assorbito. Spegnete e trasferite il riso su un vassoio da portata allargandolo e granandolo in modo da farlo raffreddare più velocemente.
Intanto, riducete a dadini di circa 1cm la polpa di pollo e rosolatela in padella con un velo d'olio, un ciuffetto di salvi e rosmarino, uno spicchio d'aglio intero, sale e pepe.
Rosolate a parte l'anans a pezzetti di 1cm in una padella piuttosto ampia, assieme ad un filo d'olio, con la parte bianca del cipollotto a rondelle e un peperoncino fresco, precedentement eprivato dei semi e tagliato a pezzetti. Dopo 3-4 minuti di cottura unitevi un cucchiaino di pepe verde (sgocciolato dalla salamoia), il riso e il pollo con il fondo di cottura. Saltate il tutto a fuoco vivo per 5 miuti, fino a quando il riso non sarà diventato leggermente croccante.

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