Tempo:
- Preparazione: 15 Min
- Cottura: 55 Min
- Pronta In: 1 Ora 10 Min
Difficoltà: Media
Dose: 4 persone
Stagioni:
- Primavera
- Estate
- Autunno
- Inverno
Grazie a una particolare tecnica, il saporito bulbo diventa delicato, per una salsa stuzzicante che intinge raffinati medaglioni di manzo dalla straordinaria morbidezza.
Filetto di manzo o di maiale o di vitello, 8 medaglioni (circa 600g)
Aglio, 8 spicchi grossi
Salvia
Basilico
Limone
Latte
Olio extravergine d'oliva, 6 cucchiai
Sale
Pepe bianco
- Sistemate gli spicchi d'aglio in un pentolino, interi e con la buccia, copriteli a filo con acqua e latte in parti uguali. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere 2-3 minuti. Sgocciolate gli spicchi d'aglio e ripetete l'operazione per altre due volte.
- Sistemate per la quarta volta gli spicchi d'aglio nel pentolino e ricopriteli cn acqua e latte, fateli quocere però per 45 minutia fuoco lentissimo. Sgocciolateli, sbucciateli e passateli al mixer con 4 cucchia d'olio, sale, pepe, le folgie di un ciuffetto di basilico e una spuzzata di succo di limone. Otterrete così una salsina verde piuttosto saporita che, se necessario, potete diuluire con un pò di latte fresco.
- Scaldate in padella 2 cucchiai d'olio assieme ad un rametto di salvia. Rosolatevi i medaglioni, a fuoco vivo, rigirandoli a metà cottura (saranno necessari circa 3-4 minuti in modo che la carne rimanga all'interno ancora al sangue). Insaporite con un pizzico di sale e pepe.
Sistemate la carne su u npiatto da portata, irroratela con la salsa all'aglio ed il fondo di cottura e servite subito.